Многие отказываются от самостоятельного приготовления роллов и суши по надуманной причине – что это всё сложно и муторно. Очень часто рис подгорает и не получается нужной структуры, а рис – главная составляющая этих блюд.
Я тоже так думал, но желание порадовать свою половинку было очень велико. Изучив множество рецептов, я вывел универсальную формулу “3/15”, благодаря которой рис получается рассыпчатым, но липким, и вообще не пригорает!
Делюсь этой простой формулой, следуйте за мной по шагам и у вас тоже получится.
Подготовительный шаг
Для начала достанем необходимые продукты и посуду, и выставим всё в одном месте, чтобы потом не бегать и не отрываться от процесса.
Для варки риса понадобятся:
- рис круглозёрный (я обычно беру шлифованный в 900 граммовой упаковке, самый дешёвый, говорят, что можно и весовой брать, он ещё дешевле, но я таким не пользовался);
- уксус столовый пищевой (обычная полулитровая пластиковая бутылка, 9%, можно и 6%, запаха в процессе будет меньше, на конечный результат не влияет);
- соль;
- сахар;
- питьевая вода (покупная, бутилированная или родниковая, из проверенного источника);
- кастрюля (у меня из набора китайского, 3-х литровая, с пластиковыми ручками и стеклянной крышкой, главное, чтоб крышка стеклянная была);
- миска, пластиковая или железная (для промывки и финишного приготовления риса);
- сито или мелкий дуршлаг;
- фольга (обычный рулон для кухни);
- полотенце (чистое, вафельное х/б или лён);
- весы кухонные или стакан 200 мл (у меня из-под шоколадно-ореховой пасты), или мерная ёмкость со шкалой под воду в мл;
- мензурка или стопка на 50 мл (можно из-под лекарства использовать);
- ложки, столовая и чайная;
- таймер (я использую обратного отсчёта на сотовом).
А так же предполагается наличие водопроводной воды и варочной плиты, газовой или электрической. Я пользуюсь газовой. Если у вас электрическая, то должны определить, при каком минимальном положении, вода в данной кастрюле продолжает кипеть.
После того как всё необходимое собрано в одном месте приступаем к варке.
Первый шаг – промывка риса
Насыпаем в миску два полных стакана риса. Кто пользуется весами – 450/500 гр. риса, упаковку разделите на 2 раза. Наполняем миску холодной водопроводной водой, как можно больше воды, и помешиваем рис. Вода становится белой – это крахмал вымывается. Сливаем воду до тех пор, пока рис не подплывёт к краю, и подставляем сито. Полностью сливаем воду, пусть крупинки уплывут в сито, мы их вернём.
Так промываем 3 раза, на четвёртый – оставляем рис в миске и заливаем его питьевой водой. Оставляем на 15 минут, заводим таймер.
Вот и формула “3/15” начинает проявляться – 3 раза промыли, и оставили первый раз на 15 минут.
Через 15 минут ещё раз промываем рис в этой питьевой воде и сливаем воду через сито, выпавшие крупинки возвращаем.
Обратите внимание, что после этого рис из полупрозрачного, становится белым.
Второй шаг – варка риса
Для правильной варки риса приготовим кастрюлю. Для этого я беру фольгу, отматываю по размеру кастрюли, включая ручки, отрезаю её и выкладываю на дно. Получается типа вкладыша, в виде чаши из плотно примятой фольги.
В эту фольгу высыпаем рис и аккуратно заливаем его водой так, чтобы вода не попала за край фольги. Воды берём – два стакана + 10% (40-45-50 мл). Я обычно чуть меньше 50 мл отмеряю в мензурке. Плотно закрываем кастрюлю стеклянной крышкой.
Зажигаем конфорку на максимальный огонь (если у вас эл.плита, то элемент уже должен быть нагрет максимально). Ставим кастрюлю и наблюдаем за стеклянной крышкой.
Вначале она начнёт запотевать и будут слышны звуки, типа кипения… Это фольга подпрыгивает на дне и издаёт такой звук – не обращаем внимания.
Нас интересует момент, когда с крышки начинают стекать капельки. Как это произошло – убавляем огонь на самый минимум. На электроплите вы должны знать это минимальное положение регулятора, при котором вода продолжает кипеть.
Главное – крышку не открываем! Варим 15 минут по таймеру. Это уже вторые 15 минут из формулы.
Третий шаг – финальный замес риса
Как сработает таймер – выключаем огонь, берём полотенце, открываем крышку, накрываем кастрюлю полотенцем и закрываем крышкой. Заводим таймер ещё на 15 минут. Это последняя 15-ти минутка.
Пока полотенце впитывает лишнюю влагу, приготовим смесь для добавления в рис. Для неё нам понадобится:
- 50 мл уксуса,
- 1 чайная ложка соли,
- 3 столовых ложки сахара.
Для ускорения растворения сахара и соли можно немного подогреть её в микроволновке. Смесь плохо растворяется, приходится постоянно помешивать, но за 15 минут это реально сделать.
Как пройдёт 15 минут с полотенцем – убираем его и просто переворачиваем кастрюлю в миску. Содержимое вываливается “лепёшкой”, фольга получается сверху. Фольга снимается элементарно, если боитесь обжечься, то воспользуйтесь вилкой.
После убирания фольги, равномерно по кругу вылейте приготовленную смесь и перемешайте всё ложкой. Рис получается отдельными зёрнышками, которые прилипают друг к другу. Всё готово!
Можете поделиться своим опытом – мне тоже интересно, что у вас получится, пригодился ли этот рецепт. С удовольствием развернём диалог в комментариях.
Подведу итог и ещё раз напомню основные моменты, время и пропорции для приготовления риса для роллов/суши по формуле “3/15”, и поделюсь тремя лайфхаками по дальнейшей работе с готовым рисом.
- 2 стакана или 450/500 гр. круглозёрного риса трижды промываем, заливаем питьевой водой и оставляем на 15 минут.
- Кастрюлю выкладываем фольгой в виде вкладыша, туда засыпаем рис и заливаем водой в таком же количестве + 10%, т.е. на 2 стакана воды + 40 мл., или 495/550 мл на 450/500 гр. риса соответственно, закрываем плотно крышкой.
- Ставим кастрюлю на максимальный огонь, смотрим, когда с крышки начнёт стекать конденсат, убавляем огонь на минимум и варим 15 минут. Крышку не открываем.
- Выключаем огонь, открываем, накрываем полотенцем, накрываем крышкой и держим ещё 15 минут. Потом переворачиваем в миску и убираем фольгу.
- 50 мл. уксуса смешиваем с 1 чайной ложкой соли и 3 столовыми ложками сахара. Как всё разойдётся, вливаем в рис и сразу перемешиваем.
- В дальнейшем с рисом работаем в перчатках ПВХ (не в резиновых, латексных или силиконовых, именно в ПВХ), продаются в сетевых магазинах и бывают разных размеров, в упаковке 10 пар.
- Чтобы рис не прилипал к перчаткам и ножу смачивайте их в воде с соком лимона (в крайнем случае, с яблочным уксусом), буквально столовую ложку на супную тарелку воды.
- После каждого разрезания роллов – вытирайте нож (я использую бумажные полотенца), потом снова смачивайте лезвие с обеих сторон пальцем и делаете следующий рез.
Весь цикл показан в видео. Если вам понравилось моё творчество, то подпишитесь на канал: видео в монтаже…
Готовьте с позитивным настроением, думайте о хорошем, и ваши блюда будут незабываемыми!
Благодарю! С уважением, Игорь Пилатов.
P.S. Если вам понравился обзор, то поделитесь им в соцсетях по кнопочкам ниже.
